Archive for the 'Cuisine' Category

Suntoryyyyy !

août 03rd, 2008 | Category: Cuisine

Le Japon est un pays consommateur de bière, et principalement celles des quatre grandes marques nationales que sont Kirin, Asahi, Sapporo et Suntory. Cette dernière est originaire d’Osaka, est la plus vieille entreprise Japonaise à produire de l’alcool et commercialise de nombreux produits différents : whisky, vin, liqueur, spiritueux, soft drink, vitamines, eau, fleurs et bien sur de la bière.

Puisque je suis à Osaka et que c’est la bière la plus souvent servie à la pression dans les restaurants de cette ville, comme le prouve cette photo, j’ai aussi voulu essayer toutes les sortes de Suntory disponibles au supermarché. Et comme le veux l’habituelle diversité au Japon, il y en a 7, et toutes bien différentes. La qualité est croissante de gauche à droite, d’abord la Diet, seulement 77 Kcal par canette et 4,5 % d’alcool et la Zero-Nama, sans Malt et à 4 %, viens ensuite la Suntory Jiyotsuki à 5 %, bon rapport qualité-prix, puis la Magnum dry - Golden dry à 6 %. Ces quatre Suntory sont les moins chères, mais aussi les moins bonnes puisqu’elles sont considérés au Japon comme de fausses bières car elles ne contiennent pas de malt. En effet, une lois taxant fortement la bière a motivée les brasseurs à commercialiser ce type de bières sans malt ou avec seulement un certain pourcentage de malt. Ces bières sont donc beaucoup moins chères car moins taxées, et sont bien sur un peu moins savoureuses. Les trois vrais bières que produit Suntory sont donc la Malt’s beer contenant 5 % d’alcool, la Rich Malt à 5 % aussi et la fameuse “Suntory The Premium Malt’s”, la vrai de vrai, au goût riche pour 5,5 % d’alcool, et qui a déjà remporté plusieurs prix internationaux. Un bon éventail de choix comme vous pouvez le voir.

Attention, prononcez Suntory à la Japonaise, “Soon-To-Li” et non pas “Sein-Tau-Riz”, sinon le serveur du restaurant pourrait ne pas vous comprendre, et ce serait bien dommage. Même si vous voulez un soft drink comme ceux ci, avec un petit calamar dessiné sur le verre.

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Les saveurs d’Okinawa.

juillet 24th, 2008 | Category: Cuisine, Japon

Pour ceux qui ne connaissent pas Okinawa, il s’agit d’un petit ensemble d’îles Japonaises à environ 500 km au sud de Kyushu et aussi loin au nord de Taïwan. Ce sont des îles qui ont une culture à part compte tenu de leur éloignement du reste du Japon. Cela ce ressent bien sur dans la nourriture, un peu différente du reste de la gastronomie Japonaise, et qui est considérée comme très saine car les habitant d’Okinawa ont une espérance de vie plus longue que les autres Japonais et considèrent tout ce qu’ils mangent comme de la médecine. Et il y a quelques semaines, on m’a emmené dans un restaurant préparant les spécialités d’Okinawa, voici donc tous les plats dans l’ordre chronologique et dans le moindre détail.

Commençons par une mise en bouche typiquement Okinawaïenne, le “Umibuboo”, mot pour mot “raisin de la mer”, qui est une sorte d’algue qui ne pousse nul part ailleurs sur la terre qu’à Okinawa. C’est très étrange, très petit (environ 2 mm de diamètre) et chaque grain éclate sous la dent quand on croque une grappe, ce qui, vu le nombre de grains, est comparable à une mini mitrailleuse dans la bouche. Très amusant.

Ensuite voici une sorte de salade d’algue appelée “Mozuku”, un peu salé si je me souviens bien, mais bon ça sort de la mer, c’est surement normal.

Toujours des algues mais avec du poulet cette fois, c’est le “Hijiki”.

Des sortes de petits gâteaux de poisson frit, le “Satsuma-Age”, délicieux et plutôt originaire de Kyushu que d’Okinawa puisque Satsuma est l’ancien nom de la préfecture de Kyushu.

Du porc cuit dans l’eau bouillante et coupé en gros cube avec moitié viande et moitié gras, mais tout se mange, c’est juste un peu plus mou. Au Japon on appelle ça “Kakuni” mais à Okinawa, c’est du “Rafutee”.

Le Tofu spécial d’Okinawa, un peu plus gluant et gélatineux que le Tofu classique mais c’est toujours issu du lait de soja. Il est ici accompagné d’un morceau de “Niga-uri” ou “Goya” à Okinawa, une courge très amère et très appréciée sur cette île pour lutter contre la chaleur.

Une salade de petits poissons appelé “Nambanzuke”, apparemment ça veut littéralement dire “Européen”. Ouai je sais, ça a une drôle de tête et c’est pas super appétissant, mais après quelques bières ça passe tout seul.

Un peu de végétaux, des “Renkon”, ce sont les racines de la fleur de lotus, ici, ces rondelles sont frittes avec de la moutarde.

On passe aux fruit de mer, du poulpe grillé avec de la mayonnaise et du piment, c’est du “Ikayaki” (Ika = poulpe et Yaki = grillé), je n’ai pas souvenir du goût sinon que la carapace était un peu dure.

Encore du Goya mais en salade cette fois, avec de l’œuf, du jambon du soja et qui prend donc le nom de “Goya-chample”.

Quelque chose de très surprenant maintenant, un poisson tellement frit qu’il en est complètement desséché, et donc très croustillant. On essaye de casser des morceaux et de les croquer, avec tout ce qu’il y a dedans. C’est typique d’Okinawa parait-il et c’est vraiment bizarre.

Pour finir, un mélange de riz, de poulet haché, d’épices, de tomate, et à nouveau de Goya, c’est le “Tacorice”, et la cuillère n’est pas là pour le manger mais pour ce servir dans son assiette, les baguettes sont bien sur incontournables.

Pour accompagner tout ça, rien de tel qu’un verre de “Japanese spirit”, c’est un alcool à environ 20% qui peut être fait à base de riz, de soja, de patate ou bien de blé comme celui ci. L’idéogramme imprimé sur le verre se lit “Yu” et signifie “Jouer”.

Alors bien sur je n’ai pas englouti tout ça, ce sont des plats qu’on partage toujours à quatre, mais j’ai tout essayé, même ce qui n’est pas du tout dans nos bon vieux standards Français, et c’était vraiment très interessant. J’espère que ces photos vous donneront envi d’aller passer des vacances à Okinawa, après tout, c’est aussi bien que le bord de la manche pas vrai ?

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Un bon “nichiyou”.

juillet 20th, 2008 | Category: Cuisine, Périple

Rien de tel qu’un bon dimanche chez soit pour recharger les batteries, je sais que peu d’entre vous me contrediront, surtout quand celui ci n’est pas si inactif. J’ai tout d’abord enfin pu regarder un grand prix de F1, après avoir raté la belle course sous la pluie à Monaco et la victoire de BMW au Canada, j’ai vu en direct sur internet le grand prix d’Allemagne, à 21h00 au Japon et en langue espagnole, ce qui n’est pas très différent du japonais pour moi. Très belle course pleine de dépassements et une victoire de McLaren, tout est parfait surtout avec une bonne bière, ça va de soit. Cela dit, la F1 n’est pas la seule chose que j’ai raté en partant 5 mois au Japon, j’ai aussi du tirer un trai sur l’armada de Rouen, les 24h du Mans, les vacances sur la manche et je risque de ne pas voir grand chose des jeux olympiques malgré que je ne soit qu’à 1000 km de Pékin. Je ne me plain pas, je préfère largement être ici quand même, mais merci à ChoiZ pour son aide de streamer.

Ensuite j’ai trouvé une solution à une question qui me taraudait depuis mon arrivée, il y a au plafond de mon appartement une ampoule avec un interrupteur qui pendouille mais qu’il est impossible de maintenir en position ON. Est il cassé, est ce normal, à quoi cela sert alors qu’il y a deux gros néons à moins d’un mètre ? Difficile de le deviner, mais en accrochant la boucle d’une ceinture à la ficelle, la lampe reste allumée, amiance plus feutrée assurée et enfin une utilité pour cette ampoule qui doit avoir le même age que l’immeuble.

Ensuite j’ai été faire un tour sur le balcon, le soleil était couchant derière les proches montagnes du nord ouest d’Osaka, de très belles couleures en tout cas.

Puis j’ai fini par me faire cuire une pizza au fromage trouvée au supermarché, étant en réel manque de véritable cheese et curieux de voir quel goût elle aurait. Je l’ai mise dans le four Sharp spécial pizza de la pièce commune de l’étage, celui ci n’est pas mal conçu car sa grille est solidaire de la porte, elle s’avance donc d’une bonne moitié de sa surface quand on ouvre le four sans risquer de faire tomber son contenu. Et pour tout vous dire elle n’avait finalement pas tout à fait le bon goût de nos pizzas européennes mais elle se défendait quand même bien, ça fait pas de mal au pays ^^

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Restokonomiyaki !

juillet 19th, 2008 | Category: Cuisine, Osaka

Le week end dernier, j’ai été mangé un midi avec deux collègues dans un restaurant spécialisé dans les Okonomiyaki, plat originaire d’Osaka (faut il le rappeler). Leur but étant de me faire gouter de vrais Okonomiyaki, pas comme celui bas de gamme “junk food” que j’avais mangé au stade. Ce restaurant étant non loin de l’agence, nous y sommes allé à pied sous la chaleur tapante du tout début d’après midi, heureusement que tous les bâtiments sont climatisés. Et pour commencer, comme dans tous les restaurants, on nous donne des lingettes pour se laver les mains à table, celles ci sont décorées du nom de cette chaîne de restaurant, qui signifie “rire” si mes souvenirs sont bons, et on appelle la serveuse pour commander des bières en appuyant sur ce buzzer très courant au Japon.

Nous avons donc commandé trois Okonomiyaki différents que nous avons partagé chacun en trois parts. Ils sont bien sur tous à base d’œuf et de choux mélangé, c’est la garniture qui varie. Le premier contient des morceaux de porc et d’abats avec un œuf par dessus, le second, très classique, est caractérisé par sa décoration de sauce sur le dessus qui demande une certaine dextérité, et le troisième au calamar est saupoudré de flocons de bonite, ce sont d’extrêmement fines tranches de poisson qui ont la particularité de “danser” sous l’effet de la chaleur, comme le montre la vidéo qui suit.

Tout cela est fort bon et consommé autour d’une table intégrant une plaque chauffante afin de maintenir au chaud ces Okonomiyaki, ont s’aide donc d’une petite spatule métallique pour mettre des morceaux dans sa petite assiette afin qu’ils refroidissent un peu avant d’être ingurgité à l’aide des baguettes, mais les vrais de vrais habitants d’Osaka ne doivent pas utiliser cette assiette ni les baguettes pour manger ce met délicieux, il faut donc directement porter sa spatule d’Okonomiyaki chaude à la bouche au risque de passer pour un Tokyoïte (la honte). Mais j’ai quand même de temps en temps utilisé la mienne parce que c’était parfois un peu trop chaud et qu’on était pas si pressé !

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Le pays du graphisme ?

juillet 17th, 2008 | Category: Cuisine, Design

Le Japon est réputé pour être, avec la Suède, le pays du graphisme et du packaging. Voici une petite étude de cas qui confirme bien cela. Hier j’ai acheté une petite boite d’apéro, des frittes croustillantes aromatisées au fromage (bien que je cherche encore le goût du fromage). Cette boite est un très bon exemple du graphisme “classique” qu’il y a sur les packagings des produits Japonais : délirant et abondant. Voici donc la boite en question, elle a l’air très simple, mais ce sont les petits détails qui sont intéressants, comme par exemple ce picto de Camemberg coulant, alors que les fromages Japonais ne coulent jamais.

Ensuite le thème récurent de cette boite est la girafe, j’ignore pourquoi mais elle est dessinée à toutes les sauces, en jupe, en short, en salopette, en robe, avec des lunettes, ou bien un chapeau. Sa silhouette est aussi dessinée plantée dans un pot, peut être pour dire qu’il faut mettre cet emballage à la poubelle.

Mais la mention spéciale revient au code barre qui est décoré de quelques fleurs, d’un moulin et toujours de girafes, c’est bien intégré au bandes noires, j’aime beaucoup ce genre de petite fantaisie, et ça tombe bien car le Japon aussi aime beaucoup ça. Voilà donc une petite leçon de graphisme “from Japan”, ou comment rendre les packagings plus vivants que la plupart des nôtres sans en changer la forme.

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Après l’effort …

juillet 15th, 2008 | Category: Cuisine

Après avoir travaillé tout le week end et une bonne partie de cette nuit, j’ai eu l’autorisation de rentrer chez moi puisque le boulot est enfin fini. Sur la route du retour je suis donc passé au supermarché de la station de métro la plus proche de chez moi pour acheter à diner puisque mon frigo est vide et que celui ci est de nouveau ouvert après une semaine de fermeture pour cause de réaménagement. Et quelle ne fût pas ma surprise de tombé sur un petit rayon de bières étrangères, avec la sélection d’une bière par pays, 1664 pour la France, Foster pour l’Australie, Corona pour le Mexique, et quelques autres dont la Duvel, fière représentante de la Belgique. Alors ni une ni deux, je décide de me faire une soirée Belgo-Japonaise.

L’étiquette frontale de la bouteille est identique à celle vendue en Europe tandis que celle au dos est en idéogrammes, vous savez donc maintenant comment s’écrit “Duvel” en Japonais.

Seulement, une fois arrivé chez moi, je me suis rendu compte que je n’avais pas de décapsuleur, le fameux outil magique étant resté à l’agence. En effet, toutes les bières Japonaises sont vendues en cannette, les bouteilles en verre ne sont utilisées que pour de rare bières peu diffusées et que je n’ai pas encore achetées. Vous pouvez donc imaginer dans quel embarras je me trouvais alors, mais ma grande expérience de ce petit désagrément doublé d’un pratique sens du “système D comme Design” m’a permis d’ouvrir cette bouteille tant désirée à l’aide … de mon fer à repasser Japonais, seul objet métallique suffisamment résistant qui soit en ma possession. Je vous l’accorde, ce n’est pas banal mais ça à très bien fonctionné et l’apéro n’en fût que plus savoureux.

Alors bien sur cette saveur unique du plat pays m’a rappelée moult bonnes choses et le choc culturel qui a eu lieu avec cet oyakodon (riz-poulet-oeuf) est fameux, je ne saurais vous conseiller que de tester par vous même. C’est en tout cas un très bon pied de nez à tous ceux qui ont tenté vainement de me narguer depuis plus de deux mois avec les produits du terroir Européen. “Merci les gars mais j’ai ce qu’il me faut ici !” :D

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